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La ricetta segreta dei mostacioli di Oristano
Scopri come veninivano preparati
Oristano

Ecco alcune cose che magari non sapevi sui mostacioli

I mostacioli o in sardo“Mustazzolu” sono una ricetta antichissima. Sono diffusi un po’ per tutta la penisola italiana in molte varianti tra cui spicca quella campana. A Oristano, si prepara la miglior versione di questa ricetta tanto da diventare punto di riferimento in Sardegna.

Oggi il procedimento utilizzato per la loro produzione è di tipo industriale differendo così dalla versione originale. Ma per nostra fortuna vi è ancora una pasticceria in cui “si fa all’antica”. È la pasticceria “Dolci Sardi Piredda” la quale ci svelerà la ricetta segreta dei mostacioli oristanesi secondo la tradizione oristanese. Qui sotto illustreremo il metodo tradizionale.

In passato la ricetta originale era custodita dalle donne anziane. Per loro era una pratica di sostentamento e approfittavano delle feste patronali dei paesi limitrofi per vendere i loro dolci. C’è da precisare che queste donne non usavano il mosto seppur il nome si riferisca proprio al suo uso.

La preparazione avveniva in questo modo. La “maestra” cioè la più anziana che possedeva il denaro per produrre i mostacioli e sopratutto quella che possedeva la ricetta segreta, riuniva un gruppo di aiutanti. Insieme preparavano l’impasto semplice di acqua, scèti, lievito madre e zucchero. Lo scèti non è nient’atro che farina di fiore. Il tutto veniva lasciato lievitare per ben quaranta giorni dentro “sa scivedda”, un contenitore di terracotta. Dopodiché, con esso, si riempivano degli stampi in legno di forma romboidale. Per alcuni studiosi la forma romboidale deriva dalla stilizzazione della Dea Madre. Successivamente si infornavano per venti minuti, ovviamente nel forno a legna. L’ultimo procedimento era spennellare fronte e retro il mostaciolo con “sa cappa “, la glassa di zucchero e limone.

Per finire, se state pensando di riprodurre quest’antica ricetta consigliamo un bicchierino di vernaccia per accompagnare gli irresistibili mustazzolu di Oristano.

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Mostacioli or “Mustazzolu” in Sardinian are an ancient recipe. They are widespread throughout the Italian peninsula in many variations, among stands out the variation from Campania. In Oristano there’s the best version of this recipe. So that it became a reference point in Sardinia.

Today the process used for their production is industrial type, thus it differs from the original version.But luckily for us there is still a bakery where they use old the old-fashioned way. It is the “Dolci Sardi Piredda” bakery which will reveal us the secret recipe of the Oristano mostacioli according to the Oristano tradition. Below we will illustrate the traditional method.

In the past, the original recipe was kept by older women. For them it was a livelihood practice and they took advantage of the patronal feasts of the neighbouring towns to sell their sweets. It should be noted that these women did not use the must even though the name refers precisely to its use.

The preparation followed those steps. The “teacher”, the oldest woman who possessed the money to produce the mostacioli and especially the woman who possessed the secret recipe, created a group of helpers. Together they prepared the simple mixture of water, scèti, yeast base and sugar. The scèti is flower flour. Everything was left to rise for forty days in “sa scivedda”, a terracotta container. Then, with it, they filled a rhomboid wooden mould. For some scholars, the rhomboid shape derives from the stylization of the Mother Goddess. Then they were baked for twenty minutes, obviously in a wood oven. The last procedure was to paint the mostaciolo front and back with “sa cappa”, the sugar and lemon icing.

At last, if you are thinking of reproducing this ancient recipe, we recommend a glass of Vernaccia to accompany the delicious mustazzolu of Oristano.

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Davide Camba

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