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Prodotti tipici

Il pane della Sardegna

Il pane è sicuramente una specialità dell'isola. Il più famoso è il "pane carasau" o carta da musica fatto da sottili sfoglie biscottate circolari,a lunga durata e per questo utilizzato dai pastori che trascorrevano lunghi giorni negli ovili distanti dai paesi.

Le carni

Tra le carni il "porceddu",maialetto allo spiedo aromatizzato con le foglie di mirto,è sicuramente il prodotto che caratterizza la cucina sarda.
Alla brace o in umido con il finocchietto selvatico altri tipici piatti dei pastori sono l'agnello e il capretto.
Oltre che dalla lavorazionie del maiale le salcicce vengono fatte anche dal cinghiale.

I formaggi Sardi

In Sardegna si producono formaggi ovini,caprini e vaccini.
Tra i formaggi ovini possiamo distinguere i cotti a pasta dura (pecorino romano),i semicotti a pasta dura (pecorino sardo) e i crudi a pasta molle (fiore sardo,bonassai e dolce sardo).
I formaggi di capra sono a pasta molle ma con sapore forte e selvatico (Biancospino).

Tra i formaggi vaccini merita di essere segnalato un formaggio a pasta filante morbita chiamato "peretta" (provola a forma di pera,con una piccola testa per poterla legare ed appendere).
Dal siero di latte di pecora o di capra si ottiene una ricotta molto cremosa che viene mangiata fresca. Se viene salata e affumicata viene detta ricotta mustia.

I dolci

La varietà di dolci che si producono nell'isola è vastissima; tra i più comuni un po' ovunque abbiamo i bianchini,gli amaretti,le tiricche,i papassini,le formaggelle,i sospiri,il torrone,le seadas,i mustaccioli,il gattò,le pardulas,le ciambelle e il miele che può essere di corbezzolo,di cardo,di castagno,di eucalipto e di asfodeli.

Ogni zona della Sardegna ha delle pietanze caratteristiche come le lumache,la favata,la cordula d'agnello con piselli,i piedini d'agnello,i calamari arrosto,i moscardini,le bistecche alla brace di asinello e cavallo e la fainè nel sassarese.

Ad Alghero i piatti tipici sono giustamente legati al mare come l'aragosta alla catalana,il risotto alla pescatora,gli spaghetti ai ricci,i calamari farciti,i pesci in agliata e le zuppe di scampi.
In Gallura si possono gustare piatti di tradizione agro-pastorale come la zuppa-cuata e piatti legati al mare come le zuppe di cozze e arselle di Olbia e la zuppa maddalenina.
Nel nuorese si possono gustare degli ottimi primi piatti come il pane frattau,i ravioli,i culurgiones fatti con ripieno di formaggio,patate aglio e mentuccia e i maccarrones de busa.

Oltre al porcetto,l'agnello e il capretto allo spiedo altri piatti tipici sono la pecora bollita e le interiora degli animali arrosto (trattaliu).
Oristano e provincia presentano una gastronomia più legata al mare e allo stagno. Le uova di muggine essicate (bottarga) sono consumate a fette come antipasto o grattuggiate per condire gli spaghetti. Altri primi piatti tipici sono i ravioli ripieni di pesce e il risotto alla pescatora. Muggini e anguille arrosto o lessati sono una specialità della cucina locale come le arselle.

Nel cagliaritano prevalgono le pietanze di mare come i piatti a base di tonno,gli spaghetti all'aragosta,la cassola (zuppa di pesce),la burrida,le polpette di pesce,le attinie (orziadas) impanate e fritte,i granchi,i bocconi e i ricci.

Tra i primi piatti bisogna segnalare i malloreddus campidanesi (gnocchetti di semola fatti a mano a cui si aggiunge un po' di zafferano),la fregola (una specie di cuscus ottenuta facendo abbrustolire delle palline di semola con acqua,rosso d'uovo e zafferano) e le impanate,sas panadas (tortine salate farcite di carne o di anguille).

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