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Sapori d’Ogliastra
Mestieri antichi Sapori orientali in Ogliastra
05/12/2012

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Mestieri antichi Sapori orientali in Ogliastra
ANGULI Mani forti,operose,dai tratti rudi e gentili,affondano nella vasca in terracotta. Girano e rigirano l’impasto della farina tra il bianco e il giallo tenue. Poi gli aromi,verdure sminuzzate,cipolla e spezie. Pronta ad essere introdotta nel forno,mattoni ardenti,piano ripulito dalla cenere e fuliggine,con ramazza di frasche del sottobosco delle campagne locali. Solo da qualche anno la pasta dagli aromi forti viene adagiata su un foglio di moderna carta antiaderente; il suo involucro naturale nella tradizione unica di Ilbono,era la foglia larga del cavolo verde. Profumo su profumo,intrecciati dal calore del fuoco. La bocca del forno restituisce il prodotto morbido e croccante,con venature gialle e verdi, sapori indefiniti e forti; richiamano paesi lontani,pratiche e fantasie di paesi dell’oriente,ma radicate nella cultura materiale di queste donne di Sardegna. Di generazione in generazione,S’ANGULI ha segnato,in maniera unica e originale,le buone pratiche della storia alimentare di quest’angolo d’Ogliastra. Matteo Marteddu Dic. 12

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