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Alghero: Menu “Bella Epoque” grandi classici dalla Francia
Dal 14/10/2016 al 15/10/2016

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Per concludere al meglio la stagione 2016 Masterchef O’Neill vi presenta il meglio della cucina francese,cucinato nella sua forma più classica. Degli autentici capolavori culinari,ricette che hanno fatto la storia della Cucina. La degustazione dei vini,tutti francesi,che accompagnano i piatti,sono un’occasione unica per gustare alcune delle eccellenze della produzione vinicola d’oltralpe…..
Menu "Bella Epoque" grandi classici dalla Francia

Venerdì 14 e Sabato 15 Ottobre
Restaurant O

prenotazione raccomandata
65 €* Menu Belle Epoque
100 €* Menu Belle Epoque con accompagnamento di vini Château francesi
Amuse Bouche dello Chef
Champagne L Victor Lejeune Epernay brut
"Zuppa di cipolle alla francese in crosta di gruviera"
Château Leon Bayer Pinot Gris 2009 Vin d’Alsace.
La zuppa di cipolle,è un piatto comune sin dal tempo dei romani. Nel corso della storia,era visto come cibo per i poveri,le cipolle erano abbondanti e facili da coltivare. La versione moderna e più raffinata di questa zuppa,a base di brodo di carne e cipolle caramellate,ha origine in Francia nel 18 ° secolo. Il formaggio gruviera fuso sulla crosta di pane ricorda le antiche zuppe popolari.
"Foie Gras scottato al Calvados,mele caramellate al miele con gelatina di passito."
Château Leon Bayer Riesling 2013 Vin d’Alsace.
Il foie gras è una famosa prelibatezza della cucina francese. Il suo sapore è descritto come ricco,burroso,e delicato,molto diverso da un normale fegato di anatra o d’ oca. La più alta qualità di foie gras proviene dalla regione delle Landes in Francia.
"Bouillabaisse alla marsigliese,con pesce e frutti di mare,salsa rouille."
Château William Feve Chablis Domaine 2014
La Bouillabaisse era in origine uno stufato inventato dai pescatori marsigliesi utilizzando i pesci di scoglio,che,dato il loro alto contenuto di spine non erano in grado di vendere ai ristoranti o mercati. Una bouillabaisse tradizionale include almeno tre tipi di pesce. La versione moderna è arricchita da crostacei e frutti di mare. La salsa rouille è una salsa a base d’aglio che immancabilmente accompagna la versione tradizionale di questo squisito piatto.
"Manzo alla Bourguignonne"
Château Jadot Fleurie 1998 vin d’Borgogna
Il piatto nasce dalla Borgogna,nella parte orientale della Francia. Il Manzo alla Bourguignonne è uno dei tanti esempi di piatti contadini che l’alta cucina ha rivisitato e raffinato. Molto probabilmente,il particolare metodo di brasare lentamente la carne nel vino è nato come modo efficace per intenerire tagli di carne che sarebbero altrimenti troppo duri e stopposi cucinati in qualsiasi altro modo.
Nel corso del tempo,il piatto è diventato uno standard della cucina francese. La ricetta che la maggior parte degli chef ancora seguono per fare un’autentica Bourguignon di manzo è stata descritto da Auguste Escoffier. La altrettanto famosa Julia Child descrive il piatto,"sauté de boeuf à la Bourguignonne",come "certamente uno dei più gustosi piatti di carne inventati dall’uomo".
Pre dessert dello chef
"Tarte aux Pommes della Normandia"
Accompagnata da crema inglese e salsa caramellata al Calvados.
Questa è una dei primi dolci che Masterchef O’Neill ha imparato a preparare all’età di 16 nel cuore della campagna Normanna al "Le Manoir aux barville" a base di mele fresche pasta sfoglia fatta in casa.
*10% servizio non incluso

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